中国是（shì）世（shì）界上蔬菜生（shēng）产大国。在蔬（shū）菜制品（pǐn）中人们最（zuì）喜欢的，最常吃的，历史最悠久（jiǔ）的当数腌（yān）制（zhì）蔬（shū）菜制品，随着产品工艺技术的发展与改进，泡（pào）菜（cài）的风（fēng）格（gé）脱颖而出，不同风味的泡菜被企业（yè）推陈出新，泡菜也越来越受人（rén）们的青睐（lài），而韩国人对泡菜痴（chī）迷堪称世界有名。
在四川地区有许多泡菜生产企业，生（shēng）产不同风格的泡菜制品，这（zhè）些企业在原来对泡菜加工（gōng）中的消毒（dú）杀菌不是特别重（chóng）视（shì），究其主要原因是泡菜是高盐食品，细（xì）菌不易在上面生长繁殖（zhí）。但是，不可避免的有一部份（fèn）细菌可以在泡菜上生长（zhǎng），对泡菜的品质，风味产生一定的影响，影响泡菜（cài）的保质期（qī）。
臭氧在泡菜加工各环节中的应用
泡菜一般有下面几个加工流程（chéng）：1、新（xīn）鲜青（qīng）菜（cài）收购，2、入池盐（yán）渍（zì），3、发酵，4、清洗，5、入（rù）坛二次（cì）发（fā）酵，6、配料（liào），7、装袋，8、打包装箱，9、入库等。泡菜加工中（zhōng），需要消毒杀菌的环节主要有清洗，配料和装袋三个环（huán）节。
1、在清（qīng）洗环节，可以使用泓源牌HY-YWG型高浓度臭氧水机生产的高浓度臭（chòu）氧水（shuǐ）对泡（pào）菜进行（háng）清（qīng）洗消毒，臭氧可以有效去除泡菜上的有害（hài）菌，并且可以氧化泡（pào）菜中的亚硝酸盐（yán），提升泡菜的品质。
2、在配料环节，可以（yǐ）在配料间使（shǐ）用泓源牌HY型空气（qì）杀菌（jun1）消毒（dú）机对空间（jiān）进（jìn）行消毒（dú），可以有效防止空气中的沉（chén）降（jiàng）菌对配（pèi）料的二次污染，从而（ér）提高产品质量，延长产品的保质期（qī）。
3、在装袋环节，可以（yǐ）在包装间使（shǐ）用泓源牌HY型空气杀（shā）菌消（xiāo）毒机（jī）对空（kōng）间（jiān）进行消（xiāo）毒，杀灭空间（jiān）中的沉（chén）降菌，防止空气（qì）中的沉降菌对产品的（de）二（èr）次污染，另外也可以使用泓源牌HY-X臭氧消毒（dú）柜（guì）对包（bāo）材（cái）进行臭氧（yǎng）熏蒸消毒，减少（shǎo）因为包材（cái）带菌对产品的再次污染，从而提高产品质量，延长产品（pǐn）的保质期（qī），提高企业（yè）的效（xiào）益。